I pangoccioli al cioccolato sono una di quelle ricette che ti riportano subito alla merenda di quando eri bambina, quando bastava un panino morbido con la Nutella per essere felici.

In questo caso, però, cambiamo leggermente prospettiva: stesso effetto coccola, stessa voglia di dolcezza, ma con un aspetto diverso e ancora più pratico da servire. I pangoccioli, infatti, sono piccoli panini soffici arricchiti con gocce di cioccolato, perfetti da gustare a colazione, da mettere nello zaino dei bambini oppure da tenere pronti per una merenda fatta in casa.

La cosa più bella è che, una volta preparati, riempiono la cucina di quel profumo buono che sa di forno acceso, dolci appena fatti e pausa meritata.

Pangoccioli vegani e senza lattosio: la ricetta furba

Questa ricetta, poi, è pensata per venire incontro a diverse esigenze alimentari. Non useremo latte vaccino, burro né uova, motivo per cui questi pangoccioli sono perfetti per chi ha problemi con il lattosio, ma anche per chi segue una dieta vegana o semplicemente vuole provare una versione più leggera dei classici panini dolci. Il risultato sarà comunque morbido e goloso, perché il segreto sta nel lavorare bene l’impasto e rispettare i tempi di lievitazione. Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 500 grammi di farina,
• 250 ml di latte vegetale, meglio se di soia o mandorla non zuccherato,
• 80 grammi di zucchero,
• 70 ml di olio di semi,
• 12 grammi di lievito di birra fresco,
• 100 grammi di gocce di cioccolato fondente,
• un cucchiaino di estratto di vaniglia,
• un pizzico di sale.

Preparazione dei pangoccioli al cioccolato

Iniziamo subito scaldando leggermente il latte vegetale, che dovrà essere tiepido e non bollente. Versiamolo in una ciotola e sciogliamo al suo interno il lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lasciamo riposare per qualche minuto, giusto il tempo di attivare il lievito.

In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero rimasto, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Aggiungiamo poco alla volta il latte vegetale con il lievito e cominciamo a impastare. Quando l’impasto inizierà a prendere forma, uniamo anche l’olio di semi e continuiamo a lavorarlo fin quando non sarà diventato morbido, elastico e omogeneo.

A questo punto aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente, incorporandole delicatamente all’impasto. Copriamo la ciotola con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per circa due ore, o comunque fin quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

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Trascorso il tempo necessario, dividiamo l’impasto in palline da circa 70 grammi ciascuna e disponiamole su una teglia rivestita con carta forno. Lasciamole lievitare ancora 30 minuti, poi spennelliamo la superficie con un po’ di latte vegetale e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 18-20 minuti.

Una volta cotti, lasciamoli intiepidire e serviamoli subito… morbidi, profumati e pieni di cioccolato, perfetti per una colazione o una merenda senza lattosio, senza uova e senza burro.

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