Le ciambelline fritte sono uno di quei dolci che hanno il potere di riportare indietro nel tempo. Il profumo della frittura, lo zucchero che si spolvera ancora caldo, la forma tonda che si presta a essere intinta nel caffè latte della colazione.
Ogni regione italiana ha la sua versione, ogni famiglia la sua ricetta. Ma c’è una variante che negli ultimi anni sta conquistando sempre più spazio: quella senza latte, uova e burro. Non un compromesso, ma una scelta consapevole.
Per chi ha intolleranze, per chi segue un’alimentazione vegana, o semplicemente per chi ha voglia di un dolce più leggero, queste ciambelline sono la risposta. E il bello è che non si sente la mancanza di nulla.
Ciambelline fritte per tutti: la ricetta veloce e persino vegana!
L’idea di una frittura senza uova e burro può sembrare controintuitiva. Di solito sono proprio questi ingredienti a dare struttura e sapore. E invece, sostituendoli con olio di semi e acqua, si ottiene un impasto sorprendentemente morbido, che in frittura diventa croccante fuori e soffice dentro. La mancanza di latte non si sente, perché l’acqua basta a legare gli ingredienti. Il risultato è una ciambellina leggera, digeribile, che non appesantisce e che si conserva morbida più a lungo di quella tradizionale. Perfetta per la colazione, per la merenda, o per chiudere un pasto in leggerezza. Gli ingredienti per la ricetta, dunque, sono solo questi:
- 300 grammi di farina 00
- 80 grammi di zucchero semolato
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 100 ml di acqua tiepida
- mezza bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Il procedimento in pochi passaggi
In una ciotola capiente si setaccia la farina con il lievito. Si aggiunge lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, si mescola con una frusta. A parte si emulsiona l’olio con l’acqua tiepida, poi si versa nella farina. Si inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non deve essere né troppo duro né troppo morbido: se necessario, si aggiunge un cucchiaio di farina o un goccio d’acqua.
Si copre la ciotola con un canovaccio e si lascia riposare per venti minuti. Trascorso il tempo, si stende l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta o un bicchiere si ritagliano dei cerchi, e con un tappo si ricava il buco centrale.
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Scalda abbondante olio di semi in una padella larga e bassa, si immergono poche ciambelline alla volta e si friggono a fuoco medio per un paio di minuti per lato, fino a doratura uniforme. Si scola su carta assorbente, si lascia intiepidire, e si spolvera con zucchero a velo. Il risultato è una ciambellina fritta che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale. Morbida, profumata, e senza latte, uova e burro. Da leccarsi le dita.
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