Il pistacchio, negli ultimi anni, è diventato l’ingrediente che fa impazzire tutti. Lo mettono sulla pasta, sul gelato, nella crema spalmabile, perfino sulle pizze. Ma il suo regno vero è la pasticceria.
Il pistacchio di Bronte, quello DOP, ad esempio, con quel verde intenso che non assomiglia a nessun altro, e un sapore che non è né dolce né salato ma una cosa a metà, è un mondo a parte.
Quando lo usi nei biscotti, però, bisogna fare attenzione: troppo poco non si sente, troppo diventa pesante. La ricerca della dose giusta è essenziale.
Biscotti al pistacchio, la ricetta perfetta per farli anche in pochi minuti
Nei biscotti, il pistacchio lavora su due fronti: dà sapore e dà consistenza. Se lo usi in polvere, si fonde con la frolla e la rende più morbida; se lo lasci a pezzi, ogni boccone regala un piccolo scricchiolio. La ricetta giusta è quella che tiene insieme le due cose: un po’ di farina di pistacchio nell’impasto, un po’ di granella sulla superficie prima di infornare. Il risultato è un biscotto che si scioglie in bocca e insieme scrocchia sotto i denti. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti
- 250 grammi di farina 00
- 100 grammi di burro freddo
- 80 grammi di zucchero a velo
- 1 uovo
- 50 grammi di farina di pistacchio (o pistacchi tritati finissimi)
- 50 grammi di granella di pistacchio per la superficie
- 1 pizzico di sale
Ecco come preperarali in casa
Iniziamo subito prendendo una ciotola per setacciare la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungiamo alle polveri il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Poi, mettiamo anche l’uovo e la farina di pistacchio, impastare giusto il tempo di compattare. Non bisogna esagerare, altrimenti i biscotti vengono duri. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
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Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore. Ritagliare i biscotti con la forma che si preferisce, disporli su una teglia rivestita di carta forno. Spolverare con la granella di pistacchio, premendo leggermente per farla aderire. Infornare a 170 gradi per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono appena dorati. Sfornare, lasciare raffreddare completamente su una gratella.
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