Chi è intollerante al lattosio lo sa bene: il cioccolato è un campo minato. Il fondente di qualità spesso è sicuro, ma i biscotti industriali sono pieni di burro, latte, siero di latte. E quando arriva la voglia di qualcosa di croccante da inzuppare nel caffè, la rassegnazione è triste.
La buona notizia è che si possono fare in casa, in dieci minuti, con ingredienti che non costano una fortuna. E vengono così buoni che chi non ha problemi di lattosio non si accorge della differenza.
L’ho provato per un’amica che da anni non mangiava un biscotto al cioccolato senza pagarne le conseguenze. Ha pianto. Non di tristezza, ma di gioia.
Pochi ingredienti, ma il cioccolato deve essere quello giusto: la ricetta da provare
La ricetta è semplice, ma il cioccolato va scelto con cura. Deve essere fondente, almeno 70%, e senza tracce di latte. In etichetta, cercare “cacao” e “burro di cacao”, non “latte in polvere” o “siero di latte”. L’olio di cocco sostituisce il burro e dà una leggera nota che si sposa bene con il cacao. La farina, meglio se integrale o di farro, ma va bene anche la 00.
Ecco di seguito la lista degli ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (almeno 70%, senza lattosio)
- 80 ml di olio di cocco
- 100 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 150 g di farina
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per biscotti croccanti fuori e morbidi dentro
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’olio di cocco, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lasciare intiepidire. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare. Setacciare la farina con il cacao, il lievito e il sale, e incorporare al composto.
L’impasto sarà morbido, quasi appiccicoso. Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole leggermente. Lasciare spazio tra un biscotto e l’altro, perché in cottura si allargano. Infornare per 12-15 minuti.
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Devono essere dorati ai bordi, ancora morbidi al centro. Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Il giorno dopo sono ancora più buoni, e la consistenza ricorda quella dei brownies. Perfetti per la colazione, per la merenda, o per accompagnare una tazza di tè.
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