Le frittelle al salame non sono un errore di gioventù, sono una scelta consapevole. Chi le ha provate per la prima volta in una friggitoria romana sa di cosa parlo. Sembra un’eresia: il salame, già di per sé saporito, diventa ancora più intenso sotto una pastella dorata e croccante. E invece funziona.
L’unto del salame si scioglie in cottura, la pastella lo trattiene e lo trasforma in un boccone che non è né un fritto né un affettato, ma un ibrido perfetto per l’aperitivo.
La prima volta che le ho assaggiate ero scettica. Poi ne ho prese un’altra, e un’altra ancora. Da allora le preparo ogni volta che ho ospiti e voglio portare in tavola qualcosa di diverso, senza passare ore in cucina.
Un impasto semplice, un salame di qualità: la ricetta
Il segreto di queste frittelle è nella scelta del salame. Meglio uno non troppo magro, perché il grasso in cottura dà sapore e morbidezza. Il classico salame Milano o un felino vanno bene, ma anche un salametto piccante ci sta. L’importante è tagliarlo a cubetti piccoli, quasi a dadini, perché si distribuiscano bene nell’impasto.
La pastella è quella classica delle frittelle: farina, acqua frizzante ghiacciata, un pizzico di sale. L’acqua frizzante la rende più leggera e ariosa. Nessuna uova, nessun latte. Il risultato è una frittella croccante fuori e morbida dentro, dove il salame resta il protagonista.
Ingredienti per una ventina di frittelle:
- 150 g di salame (Milano, felino o piccante)
- 150 g di farina 00
- 150 ml di acqua frizzante ghiacciata
- Olio di semi di arachide per friggere
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per frittelle croccanti e asciutte
Tagliare il salame a cubetti molto piccoli, di circa mezzo centimetro. In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale. Versare l’acqua frizzante ghiacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. La pastella deve essere fluida ma non liquida, come una crema leggera. Unire i cubetti di salame e mescolare. Scaldare abbondante olio di arachide in una padella larga e bassa, fino a raggiungere i 170-180 gradi. Prelevare un cucchiaio di impasto e farlo scivolare delicatamente nell’olio.
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Non sovrapporre le frittelle. Cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente e salare leggermente. Si servono calde, appena fritte, magari accompagnate da un bicchiere di prosecco o da una birra chiara. Il contrasto tra la croccantezza della pastella e il sapore intenso del salame è sorprendente. E quando le porti in tavola, preparati a sentir dire: “Ma sono frittelle di salame?” Sì, e sono buonissime.
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