La lasagna è uno di quei piatti che si presta a infinite varianti, ma spesso si finisce per appesantirla con ragù, salsiccia e strati su strati di formaggio. In primavera, però, quando gli asparagi spuntano nei banchi del mercato, viene voglia di qualcosa di più leggero, più delicato.
Una lasagna senza pomodoro, solo besciamella e asparagi, è la risposta perfetta. Il sapore deciso ma non invadente dell’asparago si sposa con la cremosità della besciamella, e la pasta all’uovo fa da morbido abbraccio.
Niente pomodoro, niente pesantezza. Il risultato è un piatto elegante, che si può servire anche a cena senza timore di appesantire. L’ho scoperta per caso, quando avevo un mazzo di asparagi in frigo che minacciava di andare a male. Da allora è diventata la mia lasagna della primavera.
Lasagna agli asparagi, con la besciamella deve essere fluida: la ricetta
Per questa lasagna servono asparagi freschi, meglio se quelli verdi e sottili, che non hanno bisogno di essere spellati. La besciamella va fatta piuttosto fluida, perché la pasta assorbirà parte del liquido. Il parmigiano, abbondante. E un pizzico di noce moscata, che con gli asparagi è un matrimonio perfetto. Ecco gli ingredienti per una teglia media:
- 250 grammi di sfoglie per lasagne
- 500 grammi di asparagi freschi
- 500 ml di besciamella
- 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata.
Il procedimento per una lasagna cremosa e profumata
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e lessarli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi. Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tagliarli a pezzetti di circa un centimetro, tenendo da parte qualche punta intera per la decorazione finale. Preparare la besciamella: sciogliere 50 grammi di burro, aggiungere 50 grammi di farina, poi 500 ml di latte caldo, mescolando fino ad addensare. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata. La besciamella deve essere fluida, non troppo densa. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
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In una teglia rettangolare, stendere uno strato di besciamella, poi uno di sfoglie, poi uno di asparagi a pezzetti, una spolverata di parmigiano e ancora besciamella. Ripetere fino a esaurimento, terminando con besciamella e parmigiano. Disporre sulla superficie le punte di asparagi tenute da parte. Infornare per 25-30 minuti, coperta con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti. Sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona.
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