Il budino al cioccolato è uno dei dessert più amati, ma la versione tradizionale richiede spesso la colla di pesce per addensarsi, un ingrediente che non tutti hanno in casa e che alcuni preferiscono evitare per scelta alimentare.
La buona notizia è che si può ottenere un budino cremoso e compatto usando solo ingredienti naturali: l’amido di mais (maizena) o la fecola di patate, addensanti vegetali che, se dosati correttamente, regalano una consistenza vellutata senza bisogno di gelatina.
Il segreto è cuocere il composto a fuoco dolce, mescolando senza sosta, fino a quando la crema si stacca dalle pareti del pentolino. Il risultato è un budino liscio, lucido, che si scioglie in bocca e che si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Perfetto per chi cerca un dolce semplice, veloce e senza ingredienti di origine animale.
La scelta degli ingredienti per un budino senza gelatina: la ricetta
Per ottenere un budino al cioccolato senza colla di pesce, l’amido di mais è l’alleato migliore. La sua capacità di addensare a basse temperature lo rende ideale per questo tipo di preparazione. Il cioccolato fondente, almeno al 70%, garantisce un sapore intenso e non troppo dolce. Il latte, intero o vegetale, dà cremosità. Lo zucchero, a piacere. Ecco le dosi per quattro coppette:
- 500 ml di latte intero (o latte di mandorla/avena per una versione vegana)
- 100 grammi di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 80 grammi di zucchero semolato
- 40 grammi di amido di mais (maizena)
- 30 grammi di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per un budino liscio e vellutato
In un pentolino, sciogliere l’amido di mais in un po’ di latte freddo preso dai 500 ml, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungere il resto del latte, lo zucchero, il cacao setacciato, il sale e la vaniglia. Accendere il fuoco basso e mescolare continuamente con la frusta, fino a quando il composto inizia a addensarsi. Ci vogliono circa 5-7 minuti. A questo punto, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare fino a completo scioglimento. La crema diventerà liscia e lucida.
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Versare il budino in quattro coppette o in uno stampo da budino leggermente inumidito con acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore. Si serve freddo, con una spolverata di cacao amaro o una cucchiaiata di panna montata vegetale. Il budino al cioccolato senza colla di pesce è una di quelle cose che quando le provi, ti chiedi perché non le hai fatte prima.
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