La parmigiana al forno è una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo già dal profumo. Appena arriva in tavola diventa impossibile non fare il bis, perché dentro c’è tutto quello che serve per trasformare un pranzo qualunque in un piccolo momento di festa: melanzane morbide, sugo di pomodoro, formaggio filante e quella crosticina in superficie che fa venire fame ancora prima di tagliare la prima porzione.

Differentemente dalla versione più tradizionale, però, questa parmigiana non prevede la frittura delle melanzane. Le andremo a cuocere direttamente in forno, così da ottenere un piatto più leggero ma comunque ricco di gusto.

Il segreto, in questo caso, è non avere fretta: le melanzane devono asciugarsi bene, il sugo deve essere profumato e la parmigiana deve riposare qualche minuto prima di essere servita. Solo così le fette resteranno compatte e ogni strato sarà perfettamente legato all’altro.

Parmigiana al forno, scegli tu se vegetariana o vegana: ecco la ricetta e le sue varianti

Per preparare la nostra parmigiana al forno serviranno pochi ingredienti, ma scelti bene. Le melanzane devono essere sode e non troppo piene di semi, il pomodoro deve avere un buon sapore e il formaggio deve sciogliersi senza rilasciare troppa acqua. Sulla base di tale motivazione, dunque, gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 3 melanzane grandi
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 grammi di mozzarella ben sgocciolata (oppure formaggio senza lattosio o vegano)
• 80 grammi di parmigiano grattugiato (da escludere nella variante vagana)
• uno spicchio d’aglio
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe.

Prepariamo la parmigiana leggera, ma ricca di gusto

Cominciamo subito dalle melanzane. Laviamole, eliminiamo le estremità e tagliamole a fette non troppo sottili, cercando di mantenere uno spessore simile per tutte. Disponiamole su una teglia rivestita con carta forno, spennelliamole con un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo un pizzico di sale. Facciamole cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Dovranno diventare morbide e leggermente dorate, ma senza seccarsi troppo.

Nel frattempo prepariamo il sugo. In una pentola mettiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, lasciamo insaporire per qualche minuto e poi aggiungiamo la passata di pomodoro. Regoliamo di sale, aggiungiamo qualche foglia di basilico e lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Il sugo deve restringersi leggermente, perché una salsa troppo liquida rischierebbe di rendere la parmigiana acquosa.

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A questo punto prendiamo una pirofila e mettiamo sul fondo qualche cucchiaio di sugo. Sistemiamo il primo strato di melanzane, aggiungiamo ancora sugo, mozzarella tagliata a pezzetti e parmigiano grattugiato. Oppure nella variante veggy, realizziamo gli strati con il nostro formaggio vegano, omettendo, appunto, il parmigiano. Continuiamo così fino a terminare tutti gli ingredienti, avendo cura di chiudere l’ultimo strato con abbondante sugo, parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella in superficie.

Facciamo cuocere la parmigiana in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti possiamo attivare il grill, così da ottenere quella crosticina dorata che rende tutto ancora più buono. Una volta pronta, però, non portiamola subito in tavola: lasciamola riposare almeno 10 minuti, perché in questo modo si assesterà e sarà molto più facile tagliarla.

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