Nel caso degli ultimi anni ho osservato come il Bimby sia passato dall’essere un semplice robot da cucina a un vero e proprio alleato in pasticceria domestica. La possibilità di controllare temperature e tempi di cottura con precisione millimetrica lo rende particolarmente efficace per quelle preparazioni che tradizionalmente richiedono attenzione costante e un certo “colpo d’occhio”. La crema pasticcera rappresenta forse l’esempio più calzante di questa evoluzione.
Nel momento in cui facciamo riferimento alla crema pasticcera preparata con il Bimby, è importante sottolineare come la resa finale sia spesso superiore rispetto alla versione tradizionale.
Il motivo è prettamente tecnico: la cottura a temperatura controllata e il movimento costante delle lame impediscono la formazione di grumi e garantiscono una gelificazione ottimale degli amidi senza il rischio di scuocere le uova.
Quello che in un certo qual modo rappresentava l’ostacolo principale per i pasticceri alle prime armi, la paura che la crema si attaccasse o si stracciasse, viene completamente annullato dalla gestione automatica del Bimby.
Gli ingredienti che ci serviranno per una base classica da 500 grammi di crema sono i seguenti:
- 500 grammi di latte intero fresco,
- 4 tuorli d’uovo,
- 100 grammi di zucchero semolato,
- 40 grammi di amido di mais (maizena) o, in alternativa, 40 grammi di farina 00 per una texture leggermente più rustica,
- la buccia di un limone non trattato o una bacca di vaniglia.
Ecco come preparare la crema pasticcera con il Bimy
Per quanto riguarda il procedimento, inizia inserendo nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: 10 secondi a velocità 8 per ottenere uno zucchero aromatizzato fine. Aggiungi poi i tuorli, il latte e l’amido setacciato (per evitare grumi secchi sul fondo). Imposta 8 minuti, 80 gradi, velocità 4. È fondamentale che la temperatura non superi gli 82 gradi per non stracciare i tuorli, e il Bimby gestisce questo passaggio in maniera automatica. Al termine, nota come la crema risulti vellutata e lucida.
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Trasferiscila immediatamente in una ciotola bassa e larga e coprila con pellicola a contatto, facendola aderire perfettamente alla superficie per evitare la formazione della pellicina. Una volta fredda, basterà una mescolata veloce per ripristinarne la consistenza cremosa.
L’utilizzo della farina di riso al posto dell’amido di mais, in un rapporto di 40 grammi, dona una stabilità maggiore alla crema per farciture che devono reggere diversi giorni in frigorifero.
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