Le cotolette di melanzane sono una di quelle ricette che mettono subito tutti d’accordo, perché hanno l’aspetto di un secondo piatto sfizioso, ma in realtà si preparano con pochissimi ingredienti e senza dover usare per forza le uova.

Una soluzione perfetta quando vogliamo portare in tavola qualcosa di croccante fuori, morbido dentro e decisamente appetitoso, senza però appesantire troppo la cena.

Le melanzane, poi, si prestano benissimo a questo tipo di preparazione perché, una volta tagliate a fette e panate nel modo giusto, diventano una vera alternativa vegetale alle classiche cotolette. Insomma, uno di quei piatti che prepari una volta e poi ti ritrovi a rifare molto più spesso di quanto immaginassi.

Cotolette sì, ma senza uova: la ricetta alternativa

Ebbene sì, questa ricetta è perfetta anche per chi non vuole usare le uova oppure semplicemente cerca una panatura diversa dal solito. Il segreto sta tutto nel creare una pastella leggera con acqua e farina, che ci permetterà di far aderire perfettamente il pangrattato alle melanzane, senza bisogno di aggiungere altro. Possiamo servirle come secondo piatto, come antipasto oppure persino dentro un panino, magari con insalata, pomodoro e una salsa leggera. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:

• 2 melanzane,
• 100 grammi di farina,
• 150 ml di acqua,
• pangrattato,
• sale,
• pepe,
• paprika dolce, se la desideriamo,
• olio per la cottura.

Preparazione delle cotolette di melanzane senza uova

Iniziamo subito dalle melanzane, che vanno lavate bene e asciugate con un panno pulito. Tagliamole a fette non troppo sottili, circa mezzo centimetro, così da fare in modo che durante la cottura rimangano morbide all’interno ma ben croccanti fuori.

A questo punto prepariamo la pastella. Prendiamo una ciotola capiente e mettiamo all’interno la farina, aggiungendo poco alla volta l’acqua. Mescoliamo con una frusta manuale oppure con una forchetta, fin quando non avremo ottenuto un composto liscio, senza grumi e non troppo liquido. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, pepe e, se ci piace, un po’ di paprika dolce.

Adesso passiamo ogni fetta di melanzana prima nella pastella e poi nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprire bene tutta la superficie. Se vogliamo una panatura ancora più croccante, possiamo ripetere una seconda volta il passaggio nella pastella e nel pangrattato.

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Per la cottura possiamo scegliere noi come procedere. In forno basterà disporre le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere a 200 gradi per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. In friggitrice ad aria, invece, possiamo cuocerle a 180 gradi per circa 15 minuti, sempre con un filo d’olio. Se vogliamo una versione più golosa, possiamo friggerle in olio caldo fin quando non saranno dorate.

Una volta pronte, serviamole subito in tavola ancora calde e croccanti. Vedrete che queste cotolette di melanzane senza uova diventeranno un vero asso nella manica, perfette per una cena veloce ma con tutto il gusto di una ricetta fatta come si deve.

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