Le brioches da molto tempo a questa parte non le compro più: da quando ho provato per la prima volta la ricetta dei muffin, rivisitandola leggermente, sono riuscita a creare il dolce per me perfetto da gustare a colazione. Ovviamente, per ridurre l’apporto di calorie e grassi, ho eliminato il burro e soprattutto ho cominciato a prediligere un latte vegetale rispetto a quello animale.

In queste ricette, però, il latte animale non deve essere completamente escluso, se la nostra dieta lo consente: possiamo piuttosto alternarci tra questo ingrediente e altri previsti per la preparazione di questo dolce.

Inoltre, puoi anche alternarlo nella preparazione base, perché ti permetterà comunque di avere diverse scelte e soprattutto cambiare leggermente il sapore di volta in volta. E mantenendo il focus sugli intolleranti al lattosio, questo ci permetterà comunque di avere una valida alternativa da poter preparare in casa senza doverci recare al supermercato e acquistare i prodotti senza lattosio, che possono avere costi considerevoli.

Brioche morbide, leggerissime: la ricetta

Impossibile negare come nel corso delle ultime settimane la mia attenzione si sia concentrata prevalentemente sulle ricette senza lattosio, ma la motivazione è molto più semplice di quanto si possa immaginare. In moltissimi casi, anche chi non ha ufficialmente un’intolleranza al lattosio si vede costretto a variare la propria alimentazione introducendo alimenti che ne siano privi, soprattutto per fare in modo che l’alimentazione sia quanto più possibile varia e, magari, ridurre anche l’apporto calorico.

Non a caso, questa ricetta, che può essere preparata sia con il latte normale sia con quello vegetale, prevede l’assenza di burro. Quest’ultimo ingrediente rende i dolci più buoni e soffici, ma l’apporto calorico sale considerevolmente. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:

• 400 grammi di farina,
• 350 grammi di zucchero,
• un bicchiere di latte vegetale (scegli tu tra mandorla, soia o riso),
• tre uova,
• una bustina di lievito per dolci,
• un pizzico di sale,
• un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Preparazione delle nostre brioches

La preparazione di questa ricetta è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Prendiamo una ciotola capiente, mettiamo all’interno le uova e montiamole con delle fruste elettriche; successivamente aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo gli ingredienti insieme finché non avremo ottenuto un composto che avrà raddoppiato il suo volume e sarà diventato particolarmente chiaro: la consistenza deve essere quasi spumosa.

A questo punto, prendiamo un colino o un setaccio e aggiungiamo la farina poco alla volta. Poi uniamo il latte e l’olio e lavoriamo ancora una volta con l’aiuto delle fruste elettriche finché l’impasto non sarà diventato cremoso.

Infine, aggiungiamo anche il lievito per dolci, sempre ben setacciato per evitare la formazione di grumi. Completiamo con un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto di vaniglia, poi diamo un’ultima mescolata prima di lasciar riposare l’impasto 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno, che dovrà raggiungere la temperatura di 180 gradi.

Prestate molta attenzione a questa lavorazione: nel caso in cui i grumi siano presenti, il consiglio è quello di eliminarli definitivamente. Potete raccoglierli con un colino a maglie strette oppure, per essere più veloci, affidarvi a un frullatore a immersione: in questo modo sarete certi che nessun grumo “si salvi”.

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A questo punto versiamo l’impasto all’interno di una teglia per muffin rivestita con pirottini e facciamo cuocere in forno per circa 25 minuti. Controllate sempre lo stato di cottura, preferibilmente senza aprire il forno; poi apriamo leggermente ed eseguiamo un check con l’aiuto di uno stuzzicadenti per verificare che anche l’interno sia ben cotto.

Eseguiamo quest’operazione con tutti i muffin che riusciamo a fare con l’impasto e infine lasciamoli raffreddare completamente prima di servirli in tavola. Quelli che avanzano vanno messi all’interno di un contenitore con chiusura ermetica e conservati in dispensa.

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