Ci sono diverse ricette che possiamo preparare senza glutine e, come in questo caso, anche senza lattosio: un dessert di quelli che non immagini, buonissimo e super delizioso, da proporre in qualunque momento, persino come dolce dopo cena da condividere con gli amici.

La cucina italiana, e non solo, offre una lunga serie di spunti per sperimentare, così come nel caso della preparazione di questi biscottini. Purtroppo non hanno una base vegana, perché andremo a utilizzare gli albumi d’uovo, ma per chi segue una dieta vegetariana o, comunque, è costretto a ridurre il glutine per vari motivi, oppure ha problemi legati al lattosio, sappiate che questa può diventare, in men che non si dica, una ricetta vincente.

Non a caso viene proposta da numerosi portali dedicati al mondo della cucina, anche perché prepararli è davvero semplicissimo. Basti pensare che viene definita una ricetta economica e con tempi di preparazione velocissimi: siamo sotto i cinque minuti. Inoltre, a nostro favore gioca un ingrediente versatile e “furbo”, la farina di mandorle, il cui gusto è così buono da non richiedere un’eccessiva presenza di zucchero né, tantomeno, un uso massiccio di aromi.

Biscotti morbidi con farina di mandorle: la ricetta

Ebbene sì, come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, questa ricetta può diventare davvero un asso nella manica, così tanto da lasciarti senza parole: porterai in tavola un dolce morbido e profumato che, spesso, ruba la scena a tutto il resto. E c’è anche un altro dettaglio da tenere bene a mente: puoi servirli tranquillamente come dopocena, magari accompagnandoli con un liquore, come l’amaretto di Saronno (con quel retrogusto di mandorla che si sposa alla perfezione), oppure con un bourbon, un whisky o ciò che preferisci, a seconda dell’occasione.

Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:

• 250 g di farina di mandorle
• 130 g di zucchero
• 2 albumi
• Zucchero a velo per condire successivamente.

Ecco come preparare i biscotti con farina alle mandorle

La preparazione dei nostri biscotti è davvero molto semplice. Non dobbiamo fare altro che prendere una ciotola capiente e mettere all’interno gli albumi, che devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Lavoriamoli con lo zucchero aiutandoci con le fruste elettriche, fin quando non avremo ottenuto un composto spumoso, ma non a neve.

Successivamente aggiungiamo la farina di mandorle e mescoliamo gli ingredienti insieme, fin quando non avremo ottenuto, in questo caso specifico, un impasto che potremo lavorare con le mani senza troppa fatica.

A questo punto realizziamo delle palline da circa 3 cm di diametro e passiamole nello zucchero a velo. Adesso non resta che preriscaldare il forno, che dovrà raggiungere la temperatura dei 180 gradi. Sistemiamo i biscotti su una teglia e facciamoli cuocere per circa 10 minuti, massimo 12 minuti: devono restare chiari e morbidi, non secchi.

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Quando saranno pronti, lasciamoli sulla teglia ancora per qualche minuto, giusto il tempo di farli assestare, e poi trasferiamoli in un contenitore ermetico. Si conservano bene e restano perfetti per diversi giorni: e vedrai che saranno così buoni da togliere il fiato.

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