C’è una torta che preparo quando voglio portare qualcosa in ufficio e so che una collega è celiaca. Non è una torta triste, di quelle che si inumidiscono dopo un’ora. È umida, profumata, con quel contrasto tra il cioccolato fondente e la dolcezza morbida della pera.
L’ho scoperta per caso, anni fa, quando un’amica mi chiese un dolce senza glutine per il suo compleanno. Pensavo fosse una sfida impossibile. Invece, con la farina di mandorle e un po’ di fecola di patate, è venuta così buona che nessuno ha notato l’assenza della farina normale.
Da allora la rifaccio spesso, anche quando non ci sono intolleranze. Perché è buona, punto.
Ingredienti semplici, ma la pera deve essere matura: ecco la ricetta
La pera giusta è quella che cede leggermente sotto il pollice, ma non è ancora molle. La Williams o la Decana sono perfette. Il cioccolato fondente, almeno 70%, perché l’amarezza bilancia la dolcezza della frutta. La farina di mandorle dà umidità, la fecola alleggerisce. E poi le uova, lo zucchero, un goccio di latte o bevanda vegetale. Ecco le dosi per uno stampo da 22 cm:
- 150 grammi di farina di mandorle
- 50 grammi di fecola di patate
- 150 grammi di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 100 grammi di burro (o olio di cocco per una versione vegana)
- 120 grammi di zucchero di canna
- 3 uova (che possiamo sostituire anche con un mix di acqua e semi di chia)
- 2 pere mature
- 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
- 1 pizzico di sale.
Il procedimento per una torta umida e golosa
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Foderare una tortiera con carta forno. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolare e lasciare intiepidire. Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti non troppo piccoli. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con la fecola, il lievito e il sale. A parte, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
LEGGI ANCHE -> Caramello salato, con questa ricetta non sbagli mai un colpo!
LEGGI ANCHE -> Compri ancora le patatine in busta? Sapevi che potevi farle in friggitrice ad aria? Ecco la ricetta
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare. Incorporare le polveri poco alla volta, poi le pere a cubetti. Versare l’impasto nella tortiera e livellare. Infornare per 35-40 minuti. La prova stecchino è fondamentale: deve uscire asciutto, ma con qualche briciola umida. Sfornare e lasciare raffreddare. Il giorno dopo è ancora più buona, e la pera si sarà amalgamata con il cioccolato. Perfetta per la colazione, per la merenda, o per chiudere una cena con un dolce che non pesa.
LEGGI ANCHE -> Il Paradiso delle Signore anticipazioni, tutto pronto per l’addio d 2 personaggi amatissimi
LEGGI ANCHE -> Carne in padella, il segreto non è solo la fiamma
